La Carte de Saison

Menu des Musiciens 

Menu Dégustation (apéritifs/mise en bouche/entrée/plat/dessert)  92€

Servi au déjeuner et au diner / Accord mets et vins (4 services) 55€

Menu Surprise du Chef en 7 services   135€

Servi pour toute la table / Au déjeuner et au diner  /  Accord mets et vins (7 services) 70€

POUR DÉBUTER

Le Foie gras de canard aux embruns   -   36€

Salade d’artichauts Bio & huîtres Bretonnes de la Baie de Saint Brieuc  

L'Oursinade   -   36€

Tartine de pain d’épeautre beurrée et toastée, caviar d’aquitaine de la Maison Sturia

La Pissaladière de Saint Jacques de Bretagne   -   36€  

Oignon des Cévennes et truffe noire Melanosporum des frères Vitale

LES PLATS

Le Saint pierre à la vanille   -   56€  

Ratte du Touquet au safran de la vallée de l’Esteron et coquillages 

Le Châpon -   55€

Suprême de Chapon fermier, laqué au miel et piment Basque, choux farci au homard Bleu et foie gras  du Sud Ouest, sauce Château Châlon

Le Sanglier de Champagne-Ardennes   -   55€

Epaule de sanglier confite, parfumée à la fleur de câpre panisse de châtaigne iodée & purée de cerfeuil tubéreux

LE FROMAGE

Assiette dégustation de fromages fermiers    -   21€

LES GOURMANDISES

La Clémentine Corse   -   21€

Biscuit clémentine, ganache chocolat blanc et fleur d’oranger, jus verveine 

La poire de Provence   -   21€

Confit de poire à la fève de Tonka, gavotte Bretonne, crème glacée vanille & chocolat Jivara

Le citron de Nice Bio en trompe l'oeil   -   21€ 

Mousse légère au citron, coeur marmelade acidulé et crumble cacao 

Menu Affaires

59€ Au déjeuner uniquement (hors jours fériés)

menu unique composé en fonction du marché, modifié chaque semaine

Apéritifs

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Plat

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Dessert

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Café