Menu des Musiciens
Menu Découverte (apéritifs/mise en bouche/plat/dessert) 69€
Servi uniquement au déjeuner / Accord mets et vins (3 services) 35€
Menu Dégustation (apéritifs/mise en bouche/entrée/plat/dessert) 92€
Servi au déjeuner et au diner / Accord mets et vins (4 services) 50€
Menu Surprise du Chef en 7 services 120€
Servi pour toute la table / Au déjeuner et au diner / Accord mets et vins (7 services) 70€
POUR DÉBUTER
Le Thon rouge de Méditerranée
Pan Bagnat à la tomate confite du Var & anchoïade, huile d’olive du Château Saint Maur
Croquette de pied de cochon confit
Carpaccio de cèpes et langoustine, jus de langoustine corsé
Le Homard bleu aux blettes
Barbajuan aux blettes et brocciu de la maison Ottavi, pignons et poivrons grillés
LES PLATS
Le Bar de ligne
Cuit et cru, crème de curry Basque Bio et moutarde de Reims, artichaut farci et émulsion au caviar de maquereau
L’Omble des fontaines Bio
De la ferme du Cheiron, sauce bourride et œufs de truite, fenouil confit au safran de la Vallée de l’Esteron
Le Pigeonneau Royal d‘Anjou
Figues fraiches et fruits rouges de l’arrière saison, panisse Niçoise au caviar d’Aquitaine
LES GOURMANDISES
Le Calisson
Melon de Fréjus confit, gaspacho de lait d’amande au chocolat ivoire Valrhona et fleur d’oranger
Le Raisin
Aspic de raisin frais, ganache chocolat noir intense Valrhona, croutillant d’épeautre et écume de champagne
Le citron de Nice Bio en trompe l'oeil
Mousse légère au citron, coeur marmelade acidulé et crumble cacao
Assiette dégustation de fromages
Sélection de fromages fermiers
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