La Carte de Saison

Menu des Musiciens 

Menu Dégustation (apéritifs/mise en bouche/entrée/plat/dessert)  92€

Servi au déjeuner et au diner / Accord mets et vins (4 services) 55€

Menu Surprise du Chef en 7 services   135€

Servi pour toute la table / Au déjeuner et au diner  /  Accord mets et vins (7 services) 70€

POUR DÉBUTER

Le Foie gras de canard aux embruns Bretons   -   36€

Salade d’artichauts Bio & huîtres de Bretagne aux agrumes Niçois 

La Fleur de Saint Jacques de Bretagne   -   34€

Rafraichie à la pomme verte et céleri branche Bio, huile d’olive du Château Saint Maur

L’Omble des fontaines Bio   -   31€  

Voilée au bouillon de tagètes, butternut de Fréjus Bio et champignons fraîchement cueillis de l’arrière pays

LES PLATS

Le Saint pierre glacé à la vanille   -   56€  

Ratte du Touquet et émulsion au jus de coquillages 

Les Ris de veau du Limousin   -   59€

Juste laqués, choux farci au homard et foie gras, mousseline de rattes, noisette & sarrasin  

Le Sanglier de Champagne-Ardennes   -   51€

Epaule de sanglier confite, parfumée à la fleur de câpre panisse de châtaigne iodée & purée de cerfeuil tubéreux

LE FROMAGE

Assiette dégustation de fromages fermiers    -   21€

LES GOURMANDISES

La Clémentine Corse   -   21€

Biscuit clémentine, ganache chocolat blanc et fleur d’oranger, jus verveine 

La poire de Provence   -   21€

Confit de poire à la fève de Tonka, gavotte Bretonne, crème glacée vanille & chocolat Jivara

Le citron de Nice Bio en trompe l'oeil   -   21€ 

Mousse légère au citron, coeur marmelade acidulé et crumble cacao 

Menu Affaires

59€ Au déjeuner uniquement (hors jours fériés)

menu unique composé en fonction du marché, modifié chaque semaine

Apéritifs

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Roti de biche

Jus à la fleur de câpre, crèmeux de cerfeuil tubéreux, petites giroles et chanterelles de la vallée de l'Esteron

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La Clémentine Corse

Biscuit clémentine, ganache chocolat blanc et fleur d’oranger, jus verveine

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Café